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cover item thumbnail5 티스토리 게시글 도용 경험과 신고 방법 티스토리를 운영한지 일년정도가 되었는데 최근 포스팅을 도용 당하는 경험을 했습니다. 개인적인 기록 겸 티스토리 블로그를 운영하시는 분들중에 유사한 경험을 하시는 분들이 있을 것 같아 참고용으로 글을 남깁니다. (아래는 잡설이고 실제로 해결 방법을 보고 싶으신 분들은 사진 위주로만 보시면 됩니다.) 티스토리 포스팅 도용 사례가 생각보다 많다고 듣긴 했었습니다만, 제 블로그의 경우 포스팅 주제가 보편적인 주제가 아닌지라 남의 일인줄 알았습니다. 그러던중 포스팅 할 주제를 찾아본다고 키워드를 검색하던 와중 어떤 블로그에서 제가 쓴 글의 일부와 대부분 일치하는 포스팅을 우연찮게 보게 되었습니다. 저도 제가 쓴 글들을 전부 기억하는건 아니기 때문에 문장 일부를 복사해갔으면 못 알아봤을건데 게시글에 기재한 표에서 .. 2022. 12. 12.
[식품첨가물/증점안정제] 펙틴의 종류 및 특성 : 고메톡실 펙틴, 저메톡실 펙틴 이전 펙틴에 대해 소개하면서 펙틴은 크게 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴 두 종류로 나누어볼 수 있다고 이야기한 적이 있습니다. (*엄밀히 이야기 하자면 고메톡실 펙틴, 저메톡실 펙틴 외에도 아미드 펙틴도 존재하나 우선 이 부분은 예외로 하고 넘어가도록 하겠습니다.) 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴은 펙틴의 에스테르화도(Degree of esterification:DE)에 따라 정해지게 됩니다. DE가 50% 이상일 경우 고메톡실, 50% 미만일 경우 저메톡실 펙틴입니다. 그렇다면 두 펙틴은 어떤 차이가 있는걸까요??오늘은 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴의 차이를 알아보겠습니다. [목차] 1.  고메톡실 펙틴(High methoxyl pectin, HM 펙틴)고메톡실 펙틴은 산 또는 당이 존재하는 환경에서 겔.. 2022. 12. 12.
cover item thumbnail5 [식품첨가물/증점안정제] 펙틴(Pectin) 제조 방법 / 펙틴 종류 / 펙틴 용도 식품 라벨을 찬찬히 들여다보면 자주 등장하는 성분 중 하나가 바로 펙틴(Pectin)입니다. 주로 잼이나 젤리처럼 말캉한 식감이 특징인 제품에 들어 있다고 알려져 있지만, 펙틴은 음료, 베이커리, 유제품 등 다양한 식품에 널리 활용되고 있는 중요한 식품첨가물입니다. 펙틴은 자연적으로는 식물의 세포벽에서 발견되며, 식물 내에서는 마치 ‘시멘트’처럼 세포를 연결하고 물을 머금는 역할을 합니다. 이러한 특성 덕분에 식품에서도 점도나 젤 형성, 안정화 등의 기능을 수행하게 되죠. 이번 글에서는 펙틴의 기본적인 구조부터 제조 방법, 종류별 특성, 실제 활용 분야까지 단계별로 정리해보았습니다. [목차]       1. 펙틴이란?펙틴은 잼, 베이킹, 음료 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있는 식품첨가물 중 하나입니.. 2022. 12. 12.
[식품첨가물/증점안정제] 증점안정제 덩어리 원인 / 덩어리 생성 방지 방법 증점안정제를 사용하다 보면 덩어리가 생기는 일이 종종 발생하곤 합니다. 이렇게 생긴 덩어리는 잘 용해되지 않아 가용화하는 데 애를 먹게 되는데요. 이러한 덩어리는 왜 생기는 걸까요? 오늘은 증점안정제의 사용 시 덩어리가 생기는 원인과 덩어리의 생성을 막는 방법에 대해 알아보겠습니다. 일반적으로 증점안정제는 건조 상태의 분말을 물에 투입하게 되면 입자의 분산 → 입자의 팽윤(수화) → 분자의 분리 → 증점안정제의 완전 용해의 과정으로 이루어집니다. 그 과정 중 입자 분산 과정에서 '덩어리'가 발생하게 되게 되는 경우가 있습니다. 이렇게 발생한 덩어리는 잘 풀어지지 않기 때문에 사용 시 주의할 필요가 있습니다. 그렇다면 덩어리는 왜 발생하는 걸까요? 증점안정제는 물과 매우 친한 친수성 원료입니다. 따라서 입.. 2022. 12. 2.
[식품미생물학] 식품 분야에서 유전자 분석기술의 이용 : PCR, DNA 시퀀싱 코로나바이러스로 인해 일반 사람들에게도 코로나바이러스의 검사법인 PCR(Polymerase chain reaction)과 같은 유전자 분석 기술이 널리 알려지게 되었습니다. 이런 유전자 분석기술은 식품 분야에서도 오래전부터 활용돼 왔습니다. 오늘은 식품 분야에서 유전자 분석 기술이 어떻게 적용되고 있는지를 간단하게 소개하고자 합니다. 유전자 분석 기술의 대표적인 방법에는 중합효소연쇄반응(Polymerase chain reaction), 흔히 PCR이라 부르는 방법이 있습니다. PCR은 시험관 내에서 핵산의 특정 영역을 증폭하는 기술로, 1980년대에 Mullis라는 사람이 개발했습니다. 이후 Real time PCR과 같이 PCR을 기반으로 개량된 여러 파생 기술이 개발되었고, 이러한 기술의 개발은 의학.. 2022. 11. 23.
cover item thumbnail5 [식품미생물학] 미생물의 생육(성장)과 생장곡선 / 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경 요소 1. 미생물의 증식세균은 세포 분열에 의해 균수가 증가하게 됩니다. 세균학에서 증식 또는 발육이라 부릅니다. 통상적으로 미생물을 새로운 액체 배지에 접종하게 되면 아래 [그림 1]과 같은 미생물 증식 곡선(장 곡선)을 그리며 증식합니다. [그림1] 액체 배지에서 미생물의 생육(성장) 곡선  👉 위와 같이, 증식 곡선은 보통 네 단계로 구분됩니다. (1) 유도기 : 아직 세포 분열이 일어나지 않음.(2) 대수기 : 세포 분열의 시작, 증식이 가장 왕성하며 급격하게 미생물 수가 증가(3) 정지기 : 영양분 부족, 미생물 스스로가 생산하는 유해 물질에 의해 분열 속도가 감소, 미생물의 사멸 등에 의해 생균수가 일정한 수준을 유지(4) 사멸기 : 미생물의 사멸 세균은 환경 조건이 증식하기에 좋을 경우 모든 세.. 2022. 11. 23.
cover item thumbnail5 [식품첨가물/증점안정제] 커드란(Curdlan) 특징 / 커드란 사용 방법 1. 커드란(Curdlan)이란? 커드란(Curdlan)은 Alcaligenes faecalis, Agrobacterium속에서 생산된 다당류를 분리, 정제하여 얻어지는 것으로 포도당을 이용해 생성된 다당류입니다. 커드란은 1966년 일본의 한 교수로부터 발견되었으며 가열 시 굳는 성질에서부터 커드란이라는 명칭을 가지게 되었습니다. 커드란은 국내뿐만 아니라 미국, 일본, 중국, 태국, 대만 등에서 식품첨가물로 사용이 허가된 원료로 동물성 원료 프리, 알레르겐 표시가 필요 없는 등의 특징을 가집니다. 2. 커드란의 기본 성질 1) 분자구조 D-글루코스가 C1 위치와 C3 위치에 β-글루코시드 결합한 비이온성 선형 다당류(β-1,3-글루칸)으로 아래 그림 1과 같은 분자 구조로 나타낼 수 있습니다. [그림1.. 2022. 11. 21.
cover item thumbnail5 [식품화학/식품미생물학] 식품의 부패와 부패 미생물, 초기균수 식품은 물리적, 화학적, 생물학적 원인 등 다양한 원인에 의해 변질되게 됩니다. 오늘은 식품의 부패란 무엇인지 간략하게 알아보고, 식품의 부패와 관련된 미생물에는 어떤 것이 있는지 알아보겠습니다. 목차 1. 식품의 부패란? 2. 초기 부패의 감별법 3. 부패에 의한 화학 반응 4. 식품 부패 미생물 5. 초기 균수와 부패 1. 식품의 부패란? 식품은 단백질, 탄수화물, 지질 등 다양한 성분으로 이루어져 있어, 식품의 부패는 미생물이 증식하여 식품 성분이 미생물에 의한 분해 작용에 의해 변질하여, 식품으로서 바람직하지 않은 상태로 변화하는 현상을 말합니다. 대부분의 경우 부패한 식품의 외관, 물성, 냄새, 맛이 변하게 되어 관능적인 측면에서 품질이 저하됩니다. 또한 식품에 식중독균에 의한 오염이 발생하는 .. 2022. 11. 21.
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