반응형 분류 전체보기166 [이태원/한남동] 빵집, 오월의종 한남점 (★★★★★) 주말에 이태원을 방문할 일이 있어 오랜만에 오월의종을 방문했습니다. 손에 꼽게 좋아하는 빵집인데 제가 사는 곳에서 방문하기 참 애매한 위치라 방문하기 어려워서 슬픈 빵집이기도 합니다. 이전에는 이태원에 매장이 2개 있었던 걸로 기억하는데 이태원 매장을 "오월의종 한남점" 하나로 통일한 듯합니다. 주소 서울 용산구 이태원로 49길 24 (한남동 743-8) 전화번호 02-749-9481 영업시간 화~토 / 11:00~18:00 정기휴무 / 일, 월 *일요일 정기휴무입니다. 주말에 방문하실 분들은 꼭 토요일에 방문하세요! 도보 이태원역 2번 출구 도보 681m 또는 한강진역 1번 출구 도보 484m 차량 주차 불가, 인근 외부 주차장 이용 ★ 방문 팁 1. 가게가 있는 골목이 좁아 차량 이동이 어렵습니다. .. 2022. 9. 4. [식품첨가물/유화제] 자당지방산에스테르 특징 식품 산업에서 유화제는 빼놓을 수 없는 식품첨가물 중 하나입니다. 오늘은 유화제의 한 종류인 자당지방산에스테르에 대해 알아보겠습니다. 1. 자당지방산에스테르란? 자당지방산에스테르는 1959년 일본에서 최초로 식품 첨가물로 허용되었으며, 이후 1969년 FAO/WHO에서도 자당지방산에스테르를 식품 첨가물로 승인했습니다. 국내에서도 자당지방산에스테르를 식품첨가물 목록에 등재하여 유화제, 껌기초제로 사용을 허용하고 있습니다. 자당지방산에스테르는 소수기인 지방산 분자가 에스테르 친수기인 자당에 결합한 것입니다. 자당지방산에스테르는 자당의 8개의 수산기에 대한 지방산의 결합수를 조절하는 것으로 친유성에서 친수성에 이르기까지 폭넓은 성질을 가지도록 제조하는 것이 가능합니다. 2. 자당지방산에스테르의 특징 자당지방산.. 2022. 9. 4. [안국] 소금집 델리 안국, 잠봉뵈르 샤퀴테리 (★★★★) 최근 여름이 끝나기 전에 부빙이 너무너무 가고 싶어서 오로지 부빙을 가기 위해 안국을 다녀왔습니다. 점심도 안 먹고 빙수를 먹을 수는 없으니 점심은 소금집에서 해결하기로 했습니다. 한창 잠봉뵈르가 유행일 때 잠봉뵈르 하면 소금집 이야기가 제일 먼저 나올 정도로 잠봉뵈르가 유명한 샤퀴테리 가게입니다. 주소 서울 종로구 북촌로4길 19 1층 (계동 101-12) 전화번호 0507-1317-2617 영업시간 매주 월요일 정기휴무 화~일 / 11:00~22:00 (라스트 오더 21:00) 도보 3호선 안국역 2번 출구에서 약 320m (도보 약 5분) 차량 주차 불가, 인근 외부 주차장 이용 웨이팅 방식 - 내부 식사 시 : 가게 앞 웨이팅 패드에 등록 or 테이블링으로 원격 예약 가능 - 포장 : 웨이팅 불필.. 2022. 8. 31. [잠실/송파] 고도식, 고산 돼지고기 알등심 (★★★☆) 오랜만에 친구들과 잠실을 방문한 김에 예전부터 가보고 싶었던 고도식을 방문했습니다. 고도 높은 지역의 돼지를 맛본다는 데에서 따온 고도식이라는 이름답게 고산 돼지고기 구이 전문점입니다. 근처에 사는 친구 말로는 지나갈 때마다 웨이팅이 어마어마하다고 합니다. 주소 서울 송파구 백제고분로 45길 28 (송파동 55-7) 전화번호 02-422-8692 영업시간 월~목 / 12:00~15:00 (라스트 오더 14:30), 17:00~23:00 (라스트 오더 22:30) 금~토 / 12:00~23:00 (브레이크 타임 없음, 라스트 오더 22:30) 브레이크 타임 / 월~목 15:00~17:00 / 금~일 없음 도보 9호선 송파나루역 1번 출구에서 410m (도보 약 5분) 차량 인근 외부 주차장 이용 웨이팅 방.. 2022. 8. 29. [식품첨가물/유화제] 유화제의 선택, 사용법 (4) - 일본 식품 잡지 2020년 6월호 기사 내용을 번역한 글입니다. - 모든 내용은 제가 직접 번역한 것으로 전문 번역가가 아닌 관계로 오타, 오역 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다. - 분량 관계상 해당 기사를 4회 분량으로 나누어 번역했습니다. 해당 포스팅은 "유화제의 선택, 사용법 (4)"에 해당하는 포스팅으로 이전 글을 확인하고 싶으시면 아래의 링크를 참고해주세요. 아래 링크 클릭시 연결 유화제의 선택, 사용법 (1) 유화제의 선택, 사용법 (2) 유화제의 선택, 사용법 (3) 월간 푸드케미칼 2020 6월호 / 타이요 화학 주식회사, 요시타카 마에다 7. 유화에서 유화제와 단백질의 역할 앞에서 우리는 식품 중의 다른 물질이 유화에 비치는 영향을 확인했습니다. 그렇다면 유화제를 선택할 때 어떤 관.. 2022. 8. 21. [식품첨가물/감미료] 감초추출물이란? / 감초추출물 특징과 적용 분야 감초는 식품, 화장품, 의약품, 담배 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있는 콩과 다년생 식물입니다. 감초를 추출 가공하여 만들어지는 감초추출물은 식품 분야에서는 감미료 또는 건강기능성 식품 원료로 주로 사용됩니다. 오늘은 감미료로 사용되는 감초추출물이 무엇이며, 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보겠습니다. 목차 1. 감초추출물이란? 2. 감초추출물의 감미 특성 3. 감초추출물의 특징 4. 감초추출물의 적용 예시 1. 감초추출물이란? 감초추출물은 감초의 근경(根莖, 뿌리 부분의 줄기)에 3~4 % 함유된 감미 성분인 트리테르페노이드(Triterpenoid) 배당체를 추출-정제한 것입니다. 주성분은 글리시리진산(Glycyrrhizic acid)으로 설탕의 약 250배 정도의 단맛을 가집니다. 글리시리진산의 .. 2022. 8. 18. [식품첨가물/감미료] 아스파탐이란? / 아스파탐의 위험성,특징 이전부터 이 블로그에 스테비아, 에리스리톨, 수크랄로스 등 다양한 설탕 대체제를 소개하는 글을 올리고 있습니다. 오늘은 아스파탐에 대해 소개하려고 합니다. 일반적으로 아스파탐이라는 감미료에 대해 부정적인 인식을 가지신 분이 많으실 텐데요, 아무래도 신문 기사나 방송을 통해 유해하다는 이야기를 종종 듣게 되는 감미료라 그렇지 않을까 싶습니다. 아스파탐은 정말 위험한 걸까요? 오늘 아스파탐의 특징에 대해 소개하며 아스파탐의 유해성에 대해서도 한 번 짚고 넘어가 보겠습니다. 목차 1. 아스파탐이란? 2. 아스파탐의 위험성/안정성 3. 아스파탐의 감미 특성 4. 그 외 특징 1. 아스파탐이란? 아스파탐(Aspartame)은 아스파라긴산(aspartic acid)과 L-페닐알라닌(phenylalanine) 2종류.. 2022. 8. 18. [식품첨가물/증점안정제] 타라검이란? / 타라검 특징, 시장, 전망 증점안정제는 식품에서의 점성 부여, 겔화 등 다양한 목적으로 사용됩니다. 증점안정제 중 하나인 타라검은 카라기난이나 잔탄검과는 다르게 흔히 사용되는 증점안정제는 아니지만, 일부 특수한 경우에 사용되는 소재 중 하나입니다. 오늘은 타라검이 무엇이며 타라검의 용도, 시장, 향후 전망에 대해 알아보겠습니다. 목차 1. 타라검이란? 2. 타라검의 용도 3. 타라검 시장 4. 전망 1. 타라검이란? 타라검은 콩과 나무인 타라 나무에서 얻어지는 종자에서 추출한 증점다당류입니다. 주성분은 갈락토만난으로, 물에 팽윤하고 가열하면 용해됩니다. 타라검 수용액은 중성으로 pH 변화에 상대적으로 안정한 특징이 있습니다. 로커스트콩검과 구아검의 중간 물성을 나타내지만, 점도는 로커스트콩검보다 강하고 구아검보다 내산성, 내열성이.. 2022. 8. 16. 이전 1 ··· 12 13 14 15 16 17 18 ··· 21 다음 반응형
