반응형 분류 전체보기166 [베이킹재료/제과제빵이론] 한천 vs 젤라틴 차이점 베이킹에 관심있으신 분들은 젤라틴과 한천을 종종 들어보셨을텐데요. 젤라틴과 한천은 어떻게 다르며 각각 어떤 용도로 사용하면 좋을까요? 오늘은 젤라틴과 한천의 차이에 대해 알아보도록 하겠습니다. <hr contenteditable="false" data-ke-type="horizontalRule" data-ke-style="style2" .. 2022. 12. 14. [식품첨가물/증점안정제] 한천이란? / 한천 구조, 특징, 사용법 1. 한천이란? 한천은 홍조류에 존재하는 점성 물질을 열수 추출하여 얻어지는 다당류의 한 종류입니다. 대한민국 식품공전에서는 한천을 "우무를 동결 탈수하거나 압착 탈수하여 건조시킨 식품을 말하는 것"으로 정의하고 있습니다. 2. 한천의 구조 한천은 갈락토오스(Galactose)를 기본 골격으로 하는 직쇄 구조를 가지고 있으며 중성 다당류인 아가로스(Agarose)와 산성 다당류인 아가로펙틴(Agaropectin)으로 이루어져 있습니다. 한천의 대부분은 아가로스이며, 일부는 아가로펙틴으로 이루어져 있습니다. 아가로펙틴의 일부는 부분적으로 황산기, 메톡실기, 피루브산기, 카르복실기를 포함하고 있습니다. 한천과 비슷한 계열로는 카라기난이 있으며, 한천과 카라기난 모두 홍조류에서 추출되는 다당류이기 때문에 둘은.. 2022. 12. 13. 티스토리 게시글 도용 경험과 신고 방법 티스토리를 운영한지 일년정도가 되었는데 최근 포스팅을 도용 당하는 경험을 했습니다. 개인적인 기록 겸 티스토리 블로그를 운영하시는 분들중에 유사한 경험을 하시는 분들이 있을 것 같아 참고용으로 글을 남깁니다. (아래는 잡설이고 실제로 해결 방법을 보고 싶으신 분들은 사진 위주로만 보시면 됩니다.) 티스토리 포스팅 도용 사례가 생각보다 많다고 듣긴 했었습니다만, 제 블로그의 경우 포스팅 주제가 보편적인 주제가 아닌지라 남의 일인줄 알았습니다. 그러던중 포스팅 할 주제를 찾아본다고 키워드를 검색하던 와중 어떤 블로그에서 제가 쓴 글의 일부와 대부분 일치하는 포스팅을 우연찮게 보게 되었습니다. 저도 제가 쓴 글들을 전부 기억하는건 아니기 때문에 문장 일부를 복사해갔으면 못 알아봤을건데 게시글에 기재한 표에서 .. 2022. 12. 12. [식품첨가물/증점안정제] 펙틴의 종류 및 특성 : 고메톡실 펙틴, 저메톡실 펙틴 이전 펙틴에 대해 소개하면서 펙틴은 크게 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴 두 종류로 나누어볼 수 있다고 이야기한 적이 있습니다. (*엄밀히 이야기 하자면 고메톡실 펙틴, 저메톡실 펙틴 외에도 아미드 펙틴도 존재하나 우선 이 부분은 예외로 하고 넘어가도록 하겠습니다.) <p da.. 2022. 12. 12. [식품첨가물/증점안정제] 펙틴(Pectin) 제조 방법 / 펙틴 종류 / 펙틴 용도 1. 펙틴이란?펙틴은 잼, 베이킹, 음료 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있는 식품첨가물 중 하나입니다.일반적으로 펙틴은 식물의 세포벽에 존재하며 식물에 있어서 펙틴은 물을 빨아들이고 세포를 연결해주며 식물 세포 간의 연결을 도와주는 시멘트 같은 역할을 합니다.<p data-ke-s.. 2022. 12. 12. [식품첨가물/증점안정제] 증점안정제 덩어리 원인 / 덩어리 생성 방지 방법 증점안정제를 사용하다 보면 덩어리가 생기는 일이 종종 발생하곤 합니다. 이렇게 생긴 덩어리는 잘 용해되지 않아 가용화하는 데 애를 먹게 되는데요. 이러한 덩어리는 왜 생기는 걸까요? 오늘은 증점안정제의 사용 시 덩어리가 생기는 원인과 덩어리의 생성을 막는 방법에 대해 알아보겠습니다. 일반적으로 증점안정제는 건조 상태의 분말을 물에 투입하게 되면 입자의 분산 → 입자의 팽윤(수화) → 분자의 분리 → 증점안정제의 완전 용해의 과정으로 이루어집니다. 그 과정 중 입자 분산 과정에서 '덩어리'가 발생하게 되게 되는 경우가 있습니다. 이렇게 발생한 덩어리는 잘 풀어지지 않기 때문에 사용 시 주의할 필요가 있습니다. 그렇다면 덩어리는 왜 발생하는 걸까요? 증점안정제는 물과 매우 친한 친수성 원료입니다. 따라서 입.. 2022. 12. 2. [식품미생물학] 식품 분야에서 유전자 분석기술의 이용 : PCR, DNA 시퀀싱 코로나바이러스로 인해 일반 사람들에게도 코로나바이러스의 검사법인 PCR(Polymerase chain reaction)과 같은 유전자 분석 기술이 널리 알려지게 되었습니다. 이런 유전자 분석기술은 식품 분야에서도 오래전부터 활용돼 왔습니다. 오늘은 식품 분야에서 유전자 분석 기술이 어떻게 적용되고 있는지를 간단하게 소개하고자 합니다. 유전자 분석 기술의 대표적인 방법에는 중합효소연쇄반응(Polymerase chain reaction), 흔히 PCR이라 부르는 방법이 있습니다. PCR은 시험관 내에서 핵산의 특정 영역을 증폭하는 기술로, 1980년대에 Mullis라는 사람이 개발했습니다. 이후 Real time PCR과 같이 PCR을 기반으로 개량된 여러 파생 기술이 개발되었고, 이러한 기술의 개발은 의학.. 2022. 11. 23. [식품미생물학] 미생물의 생육(성장)과 생장곡선 / 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경 요소 1. 미생물의 증식세균은 세포 분열에 의해 균수가 증가하게 됩니다. 세균학에서 증식 또는 발육이라 부릅니다. 통상적으로 미생물을 새로운 액체 배지에 접종하게 되면 아래 [그림 1]과 같은 미생물 증식 곡선(장 곡선)을 그리며 증식합니다. <p style="text-alig.. 2022. 11. 23. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 ··· 21 다음 반응형
