반응형 식품과학1 식품에서의 항산화제 작용 원리, 차이점: HAT (Hydrogen Atom Transfer) vs ET (Electron Transfer) 식품에서의 항산화제는 제품의 색상, 맛, 영양소를 보호하고 신선도를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 그러나 모든 항산화제가 동일하게 작용하는 것은 아닙니다. 이번 글에서는 항산화제의 주요 메커니즘을 1차 항산화제와 2차 항산화제로 구분하고, 자유 라디칼 억제 방식인 HAT (Hydrogen Atom Transfer)와 ET (Electron Transfer)에 대해 알아보겠습니다. 1. 항산화제 작용 원리항산화제는 주요 항산화제 (1차)와 보조 항산화제 (2차)로 구분 할 수 있습니다 1) 주요 항산화제 (1차) ✓ 자유 라디칼을 직접 중화하거나, 전자/수소 원자 전달을 통해 산화 반응을 직접 억제 ✓ 즉각적으로 작용하여 산화 반응을 중단시킴 (1) 자유 라디칼 억제 수소 원자 (HAT) 또는 전.. 2025. 5. 16. 이전 1 다음 반응형