반응형 식품 과학/식품 실험11 [식품가공학실험] 소세지(소시지)제조 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목소세지 2. 실험 목적소세지의 특징과 제조공정을 이해하고 직접 만들어본다. 3. 이론 및 원리1) 소세지 소시지는 식육 또는 식육의 식용 부산물을 주원료로 하여 세절한 다음 조미료와 향신료를 넣어 이것을 동물 창자 또는 인공 케이싱에 넣고, 가열하여 식용할 수 있게 만든 단백 식품이다. 우리나라의 식품공전 상으로는 고기 함량, 수분함량 및 조지방 함량에 따라 소시지, 혼합소시지, 건조소시지, 건조혼합 소세지, 반건조소시지, 반건조 혼합 소세지, 가열냉동 소세지 구분하며 국내에서 생산되는 소시지는 대부분 훈연소시지이다. 혼합소시지, 건조소시지, 반건조소시지 등의 생산, 유통은 미약하.. 2022. 5. 16. [식품가공학실험] 요거트 제조 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목요거트 2. 실험 목적요거트의 특성을 알고 제조 원리를 이해한다. 3. 이론 및 원리1) 요거트 요거트는 불가리아 지방에서 오래전부터 이용해 온 음료로서 젖산발효를 주체로 한 것이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘되고 정장효과가 있다. 요거트 제조 시 일반적으로 탈지유를 1/2 정도로 농축하고 설탕 8%를 섞어 80℃로 30분간 살균한다. 다음 25~30℃로 냉각하여 2% 발효제(starter)를 넣어 30~37℃로 발효시켜 만든다. 발효제는 Bacterium bulgaricus 또는 Streptococcus thermophilus가 쓰이며,.. 2022. 5. 15. [식품가공학실험] 치즈 제조 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목치즈 2. 실험 목적카제인을 산으로 응고시키는 작용을 알고, 치즈의 제조 방법을 이해한다. 3. 이론 및 원리1) 치즈 치즈는 전유(whole milk, 全乳), 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유 효소(milk clotting enzyme, 凝乳酵素)를 가하여 응고시킨 후 유청(whey, 乳淸)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품을 말한다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나누어지는데 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고, 첨가물을 더한 뒤 유화(emulsification, 乳化)한 것을 말한다. 치즈의 종류는 800여 종으.. 2022. 5. 14. [식품화학] 조단백질 정량법 / 킬달(Kjeldahl)법 [목차] 1. 킬달법의 원리단백질을 함유하고 있는 시료에 진한 황산과 촉매를 가한 뒤 고온에서 가열 분해하면 유기물은 황산에 의하여 탈수 분해됩니다. 이때 단백질의 질소는 암모니아로 변화하여 황산암모늄 형태로 분해되어 액 중에 포함됩니다. 여기에 물을 가하여 희석한 다음 과잉의 알칼리를 가하여 가열하면 암모니아가 증류되어 나오게 되고, 이 암모니아를 일정량의 규정산액 중에 흡수시킨 다음 남아 있는 산을 일정한 규정도의 알칼리 용액으로 적정하여 질소량을 산출합니다. 2. 화학 반응식질소화합물시료 + H2SO4 --> (NH4)2SO4 + SO2^ + CO2^ + CO^ + H2O 분해 액에 과잉의 알칼리를 가하여 수증기로 증류시키면 암모니아가 다시 방출됩니다(NH4)2SO4 + 2NaOH --> .. 2022. 5. 13. [식품가공학실험] 아이스크림 제조 식품가공학 실험 중 아이스크림 제조에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목아이스크림 제조 2. 실험 목적아이스크림을 만드는 방법을 알고, 아이스크림을 만들어본다. 3. 이론 및 원리1) 아이스크림이란?냉동 유제품의 하나로 우유에 지방, 무지고형분, 감미료, 유화제와 안정제, 향료, 색소 그리고 물 등을 혼합하여 공기를 넣어 냉동시킨 것으로 부드럽고 일정한 조직을 갖는 유제품이다. 아이스크림은 법규에 따라 지방과 무지고형분을 함유하고 있다. 많은 나라에서 유지방이 아닌 지방은 아이스크림의 원료로서 허용되지 않으며 유지방을 대체하였을 경우 다른 명칭을 사용하여야 한다. 일반적으로 질이 좋은 아이스크림은 12%의 유지방, 11%의 무지고.. 2022. 5. 12. [식품가공학실험] 우유의 신선도 판정 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목우유의 신선도 판정 2. 실험 목적우유의 신선도를 판정하는 방법에 대해 알아본다 3. 이론 및 원리1) 신선도 검사(1) 자비 시험: 우유는 오래되면 산도가 높아져 가열하면 카제인이 응고된다.- 실험 방법 우유 10~20mL를 취하여 서서히 끓인다(1~2분). 같은 양의 물로 희석하고 응고물의 생성 여부를 확인한다. 신선한 우유는 응고물이 생기지 않으나, 산도 0.25% 이상인 오래된 우유는 응고한다. 초유와 이상유의 경우는 산도와 관계없이 끓이면 응고한다. (2) 알코올 시험: 신선한 우유는 70v/v% ethyl alcohol을 같은 양으로 가하여도 응고하지 않으나, 우유가 오래.. 2022. 5. 11. [식품가공학실험] 우유의 유지방구 현미경 관찰 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목우유의 유지방구 현미경 관찰 2. 실험 목적우유의 특성에 대해 알아보고 유지방구를 현미경으로 직접 관찰함으로서 조성과 성질을 이해한다. 3. 이론 및 원리1) 현미경 렌즈의 시스템으로 이루어지는 광학 기기. 아주 작거나 나안으로 보이지 않는 생물의 상을 확대함으로써 관찰 대상을 관찰하도록 설계되어 있다. 2) 현미경의 구조 □ 회전 대물부 : 서로 다른 성능의 여러 대물 렌즈가 고정된 회전판. 관찰 도중에 그들을 잇달아 사용할 수 있다. □ 재물대 클립 : 용수철처럼 된 금속제 날. 재물대 위의 깔유리를 고정시킨다. □ 대물 렌즈 : 관측 대상물에서 나오는 빛을 포착하고 그 빛을.. 2022. 5. 10. [식품가공학실험] 잼, 젤리 식품가공학 실험 중 잼, 젤리에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험제목잼 및 젤리 2. 실험 목적젤라틴의 성질을 이용해 잼과 젤리를 제조해본다. 3. 이론 및 원리(1) 잼류 잼류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽과 한 것으로 잼, 젤리, 마멀레이드(marmalade)등을 말한다. ① 잼(jam) - 과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열, 농축하여 젤리화한 식품. - 잼이란 이름에는 ‘눌러 으깨다’ 또는 ‘소리 내 씹는다’라는 뜻을 가지고 있다. - 잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조렸기 때문에 점성이 강하고 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하기 때문에 장기간 보존이 가능하다. - 제조 시 껍.. 2022. 4. 28. 이전 1 2 다음 반응형
