[식품가공학실험] 제과 (쿠키, 양갱) 제조
식품가공학 실험 중 제과 - 쿠키, 양갱에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. 1. 실험 제목제과(쿠키, 양갱) 2. 실험 목적쿠키와 양갱을 직접 만들어 봄으로써 제품의 성질 및 제조 원리를 이해한다. 3. 이론 및 원리(1) 제과의 분류같은 과자라 하더라고 팽창 형태, 가공 형태, 익히는 방법, 지역적 특성, 수분 함량등에 따라 다양한 분류가 가능하다. - 팽창 방법에 따른 분류① 화학적 팽창 방법 : 베이킹파우더, 소다와 같은 첨가물을 사용해 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법. ex) 반죽형 케이크, 비스킷, 반죽형 쿠키, 와플, 팬케익 등② 물리적 팽창(공기 팽창) 방법 : 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 ..
2022. 4. 26.
