반응형 분류 전체보기166 [식품첨가물/증점안정제] 아라비아검이란? / 아라비아검의 종류, 특징, 용도 증점안정제는 점성 부여, 겔화의 목적으로 자주 사용되는 식품첨가물로 다양한 종류가 있습니다. 오늘은 여러 증점안정제 중에서 유화와 코팅의 목적으로 자주 사용되는 "아라비아검"을 소개하겠습니다. 목차 1. 아라비아검이란? 2. 아라비아검의 종류 3. 아라비아검의 구조 4. 아라비아검의 특징 5. 식품 분야에서 아라비아검의 사용 1. 아라비아검이란? 아라비아검은 아프리카에 널리 분포하는 아카시아속의 나무 수액으로부터 얻어지는 고분자 다당류입니다. 아라비아검은 뛰어난 유화 안정 효과, 우수한 필름 형성능을 가져 식품과 의약 분야에서 향료의 조제, 유용성 비타민의 마이크로 캡슐화, 정제 바인더, 캔디코팅 등 다양한 용도로 사용되고 있습니다. 대한민국 식품첨가물 공전에서는 아라비아검을 "이 품목은 콩과 아라비아고.. 2022. 12. 23. [건강 정보] 먹는 콜라겐은 과연 효과가 있는가? 이전 콜라겐의 특징과 종류, 효능에 대해 포스팅을 통해 다룬 적이 있었습니다. 오늘은 우리가 콜라겐을 섭취했을 때 콜라겐이 체내에서 어떻게 소화되고 흡수되는지 이야기해보고자 합니다. 우리가 콜라겐을 섭취하게 되면 콜라겐은 소화효소에 의해 소화되어 체내로 흡수됩니다. 일반적인 단백질은 아미노산이나 아미노산 몇 개가 결합한 형태인 올리고펩타이드 형태로 소장 상피에 도달하며, 올리고펩타이드는 추가 분해 과정을 거쳐 아미노산으로 분해되어 혈액 중으로 이동합니다. 콜라겐은 섬유성 단백질로 단백질의 소화, 흡수와 유사한 과정을 거치면서도 일반적인 단백질과는 조금 다른 형태의 소화, 흡수 과정을 보입니다. 콜라겐의 흡수 과정을 이해하기 위해서는 콜라겐의 구조와 조성을 먼저 알아야 합니다. 콜라겐을 이루고 있는 아미노.. 2022. 12. 23. [건강기능식품] 콜라겐 종류별 차이 비교 / 콜라겐 효능과 섭취 방법 콜라겐은 의료, 화장품, 식품, 건강기능식품 등 다양한 분야에서 사용되고 있는 원료입니다. 건강기능식품에서는 이전부터 꾸준히 피부, 신체 건강 증진을 위한 콜라겐 제품들이 출시되어 왔는데요, 요즘은 저분자 콜라겐, 피쉬 콜라겐 등 여러 콜라겐을 활용한 제품들이 많이 출시되고 있습니다. 하지만 그에 비해 콜라겐이 어떤 물질인지, 또 어떤 작용으로 신체에 효과가 있는지 잘 모른채 복용하시는 분들이 많은 것 같습니다. 오늘은 콜라겐에 관한 기초적인 내용을 소개하며 콜라겐에 대해 알아보겠습니다. 목차 1. 콜라겐이란? 2. 콜라겐의 종류 3. 콜라겐 vs 젤라틴 vs 콜라겐 펩타이드(저분자 콜라겐)의 차이 4. 콜라겐의 효능과 섭취 1. 콜라겐이란? 콜라겐은 섬유성 단백질의 일종으로, 우리 몸 내부에서는 다수의.. 2022. 12. 20. [베이킹재료/제과제빵이론] 젤라틴 특징 / 사용 방법, 주의사항 젤라틴은 젤리와 무스 제조에 주로 사용되는 재료입니다. 이외에도 의료, 공업 등 폭넓은 분야에서 사용되고 있는데요. 오늘은 젤라틴이란 무엇이며 젤라틴의 특징, 사용 방법과 사용 시 주의사항에 대해 알아보도록 하겠습니다. 목차 1. 젤라틴이란? 2. 젤라틴의 종류 3. 젤라틴 사용법 4. 젤라틴 특징 5. 젤라틴 사용 시 주의사항 1. 젤라틴이란? 제과, 의료, 공업 등 폭넓은 분야에서 사용되고 있는 젤라틴은 동물성 단백질의 일종으로 소 또는 돼지의 피부, 뼈에 풍부하게 포함된 콜라겐으로 만들어져 있습니다. 제과에서는 주로 젤리의 제조나 마시멜로, 무스의 제조에 사용됩니다. 2. 젤라틴의 종류 젤라틴의 종류는 어디에서부터 유래했는지 그리고 어떤 형태로 가공되었는지에 따라 종류를 나눠볼 수 있습니다. 우선 .. 2022. 12. 16. [분자생물학실험] 형질전환(Transformation)이란? / 원리와 방법 : Heat shock, 전기천공법 형질전환(Transformation)은 외부의 유전자를 세포 또는 생물체에 도입하여 원래는 없던 새로운 유전 형질을 갖는 것을 말합니다. 박테리아를 이용한 형질 전환은 대장균(이하 E. coli)을 이용하는 것이 가장 일반적입니다. 이는 E. coli가 다루기 용이하고 세대기간(Generation time)이 짧아.. 2022. 12. 16. [베이킹재료/제과제빵이론] 한천 사용법 및 사용시 주의 사항/ 한천 종류 1. 한천의 종류 한천에는 분말한천(한천가루), 실한천, 각한천으로 가공 형태에 따라 종류가 나뉘게 됩니다. (1) 분말한천(한천가루) : 한천을 분말형태로 만든 것으로 끓여서 양갱과 같이 굳이는 용도로 사용 할 때 사용할 때 많이 사용하는 종류입니다. 분말 타입이기 때문에 물에 불려서 사용해야 하는 각한천이나 실한천과 비교하여 사용이 편리한 장점이 있습니다. (2) 각한천 : 분말한천, 각한천에 비해 다소 부드러운 식감을 가지고 있습니다. (3) 실한천 : 한천을 얇은 실모양으로 동결 건조하여 제조한 형태로, 분말 한천이나 각한천에 비해 투명감이 있습니다. 한 번 끓여서 녹인 뒤 겔화제로 사용하거나 물에 불려서 그대로 섭취합니다. 2.한천 사용법 한천의 사용법은 한천 종류에 따라 조금씩 차이가 있으나 .. 2022. 12. 15. [베이킹재료/제과제빵이론] 트리몰린(전화당)이란? / 트리몰린 용도 / 트리몰린 대체 1. 트리몰린(전화당)이란? 트리몰린은 설탕(자당, Sucrose)를 포도당(Glucose)과 과당(Fructose)로 분해하여 포도당과 과당이 혼합된 화합물을 “전화당(Invert sugar)” 또는 "트리몰린"이라 부릅니다. 위 그림에서 설탕(자당)의 구조를 살펴보면 설탕은 포도당(*그림의 왼쪽, 육탄당)과 과당(*그림의 오른쪽,오탄당)이 연결된 구조로 이루어져 있습니다. 여기에 효소 처리와 같은 방법을 이용해 설탕을 분해하면 포도당과 과당으로 분해되게 됩니다. 이때 생성된 포도당과 과당은 환원당(Reducing sugar)의 일종입니다. 환원당은 환원기를 가지고 있는데 이 환원기가 존재할 경우 화학반응이 일어나기 쉬워집니다. 반면 분해되기 전인 설탕은 비환원당이기 때문에 환원기가 없습니다. 따라서 .. 2022. 12. 15. [베이킹재료/제과제빵이론] 제과용 응고제/겔화제별 특징 및 차이 비교 : 젤라틴, 한천, 카라기난, 펙틴 제과에서 응고제, 겔화제 목적으로 사용되는 재료에는 젤라틴, 한천, 카라기난, 펙틴이 있습니다. 오늘은 각 원료가 어떤 특징을 갖고, 어떤 차이가 있는지에 대해 간략하게 알아보겠습니다. 목차 1. 젤라틴 2. 한천 3. 카라기난 4. 펙틴 5. 각 응고제/겔화제별 차이 비교 1. 젤라틴 가장 대표적으로 사용되는 응고제입니다. 동물의 뼈나 가죽에서부터 추출한 단백질이 주성분입니다. 젤라틴은 겔화 후 용해 온도가 25도로 낮으며 부드러우면서도 끈기가 있는 겔특성을 가지고 있습니다. 하지만 녹는점이 낮기 때문에 계절에 따라서는 상온에서 일부 겔이 녹을 수 있으니 보관에 유의할 필요가 있습니다. 젤라틴은 크림처럼 지방 함량이 높은 조건에서도 강해 크림과 섞어 쓰기에 적합한 원료입니다. 앞서 말했듯 젤라틴은 단백.. 2022. 12. 14. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 14 15 ··· 21 다음 반응형
