반응형 분류 전체보기184 [식품첨가물/산도조절제] 초산칼슘이란? / 초산칼슘 기능, 사용 목적 산도조절제는 식품의 pH를 조절하는 데 사용되는 식품첨가물으로 식품에서 다양한 용도로 사용되고 있습니다. 구연산, 사과산 등 다양한 식품첨가물이 산도조절제에 포함되는데요. 오늘은 그중에서도 초산칼슘이 무엇이며, 식품에서 어떤 역할을 하는지 알아보겠습니다. 1. 초산 칼슘이란? 초산칼슘(아세트산칼슘)은 미국 FDA에서 일반적으로 안전한 물질로 인정한 GRAS(Generally Recognized as Safe) 물질로 분류되는 식품첨가물입니다. EU에서는 일반식품에 대해 항곰팡이 제제, 안정화에, pH 조정제(산도조절제)로 사용을 허용하고 있습니다. 국내 식품첨가물 공전에서는 초산칼슘을 pH 조정제(산도조절제), 보존료, 안정제의 용도로 사용을 허용하고 있습니다. 초산칼슘은 초산염(아세트산염)과 칼슘염의 .. 2022. 9. 21. [이태원/보광동] 일본식 카레, 어제의 카레 (★★★★) 개인적인 볼일이 있어 오랜만에 혼자 이태원을 왔습니다. 혼밥 할 곳을 찾아보다가 "어제의 카레"를 추천받아 방문했습니다. 주소 서울 용산구 우사단로 2길 3 (보광동 273-2) 전화번호 010-3943-0848 인스타그램 @last_night_curry 영업시간 월~토 / 11:30 ~유동적 일요일 / 휴무 도보 이태원역 3번 출구에서 도보 576m *가는 길에 오르막길, 내리막길 있습니다. 차량 주차 불가, 인근 외부 주차장 이용 방문 추천 인원 1~2명 방문팁 1. 혼밥 가능 바 테이블과 작은 2인용 테이블 위주의 배치라 부담 없이 혼밥 가능합니다. 오히려 1,2인용 위주 테이블 배치라 3인 이상 방문은 애매해 보였습니다. 메뉴 야채 카레 (8,000) 새우 카레 (9,500) 치킨카레 (9,000.. 2022. 9. 5. [이태원/한남동] 빵집, 오월의종 한남점 (★★★★★) 주말에 이태원을 방문할 일이 있어 오랜만에 오월의종을 방문했습니다. 손에 꼽게 좋아하는 빵집인데 제가 사는 곳에서 방문하기 참 애매한 위치라 방문하기 어려워서 슬픈 빵집이기도 합니다. 이전에는 이태원에 매장이 2개 있었던 걸로 기억하는데 이태원 매장을 "오월의종 한남점" 하나로 통일한 듯합니다. 주소 서울 용산구 이태원로 49길 24 (한남동 743-8) 전화번호 02-749-9481 영업시간 화~토 / 11:00~18:00 정기휴무 / 일, 월 *일요일 정기휴무입니다. 주말에 방문하실 분들은 꼭 토요일에 방문하세요! 도보 이태원역 2번 출구 도보 681m 또는 한강진역 1번 출구 도보 484m 차량 주차 불가, 인근 외부 주차장 이용 ★ 방문 팁 1. 가게가 있는 골목이 좁아 차량 이동이 어렵습니다. .. 2022. 9. 4. [식품첨가물/유화제] 자당지방산에스테르 특징 식품 산업에서 유화제는 빼놓을 수 없는 식품첨가물 중 하나입니다. 오늘은 유화제의 한 종류인 자당지방산에스테르에 대해 알아보겠습니다. 1. 자당지방산에스테르란? 자당지방산에스테르는 1959년 일본에서 최초로 식품 첨가물로 허용되었으며, 이후 1969년 FAO/WHO에서도 자당지방산에스테르를 식품 첨가물로 승인했습니다. 국내에서도 자당지방산에스테르를 식품첨가물 목록에 등재하여 유화제, 껌기초제로 사용을 허용하고 있습니다. 자당지방산에스테르는 소수기인 지방산 분자가 에스테르 친수기인 자당에 결합한 것입니다. 자당지방산에스테르는 자당의 8개의 수산기에 대한 지방산의 결합수를 조절하는 것으로 친유성에서 친수성에 이르기까지 폭넓은 성질을 가지도록 제조하는 것이 가능합니다. 2. 자당지방산에스테르의 특징 자당지방산.. 2022. 9. 4. [안국] 소금집 델리 안국, 잠봉뵈르 샤퀴테리 (★★★★) 최근 여름이 끝나기 전에 부빙이 너무너무 가고 싶어서 오로지 부빙을 가기 위해 안국을 다녀왔습니다. 점심도 안 먹고 빙수를 먹을 수는 없으니 점심은 소금집에서 해결하기로 했습니다. 한창 잠봉뵈르가 유행일 때 잠봉뵈르 하면 소금집 이야기가 제일 먼저 나올 정도로 잠봉뵈르가 유명한 샤퀴테리 가게입니다. 주소 서울 종로구 북촌로4길 19 1층 (계동 101-12) 전화번호 0507-1317-2617 영업시간 매주 월요일 정기휴무 화~일 / 11:00~22:00 (라스트 오더 21:00) 도보 3호선 안국역 2번 출구에서 약 320m (도보 약 5분) 차량 주차 불가, 인근 외부 주차장 이용 웨이팅 방식 - 내부 식사 시 : 가게 앞 웨이팅 패드에 등록 or 테이블링으로 원격 예약 가능 - 포장 : 웨이팅 불필.. 2022. 8. 31. [잠실/송파] 고도식, 고산 돼지고기 알등심 (★★★☆) 오랜만에 친구들과 잠실을 방문한 김에 예전부터 가보고 싶었던 고도식을 방문했습니다. 고도 높은 지역의 돼지를 맛본다는 데에서 따온 고도식이라는 이름답게 고산 돼지고기 구이 전문점입니다. 근처에 사는 친구 말로는 지나갈 때마다 웨이팅이 어마어마하다고 합니다. 주소 서울 송파구 백제고분로 45길 28 (송파동 55-7) 전화번호 02-422-8692 영업시간 월~목 / 12:00~15:00 (라스트 오더 14:30), 17:00~23:00 (라스트 오더 22:30) 금~토 / 12:00~23:00 (브레이크 타임 없음, 라스트 오더 22:30) 브레이크 타임 / 월~목 15:00~17:00 / 금~일 없음 도보 9호선 송파나루역 1번 출구에서 410m (도보 약 5분) 차량 인근 외부 주차장 이용 웨이팅 방.. 2022. 8. 29. [식품첨가물/유화제] 유화제의 선택, 사용법 (4) - 일본 식품 잡지 2020년 6월호 기사 내용을 번역한 글입니다. - 모든 내용은 제가 직접 번역한 것으로 전문 번역가가 아닌 관계로 오타, 오역 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다. - 분량 관계상 해당 기사를 4회 분량으로 나누어 번역했습니다. 해당 포스팅은 "유화제의 선택, 사용법 (4)"에 해당하는 포스팅으로 이전 글을 확인하고 싶으시면 아래의 링크를 참고해주세요. 아래 링크 클릭시 연결 유화제의 선택, 사용법 (1) 유화제의 선택, 사용법 (2) 유화제의 선택, 사용법 (3) 월간 푸드케미칼 2020 6월호 / 타이요 화학 주식회사, 요시타카 마에다 7. 유화에서 유화제와 단백질의 역할 앞에서 우리는 식품 중의 다른 물질이 유화에 비치는 영향을 확인했습니다. 그렇다면 유화제를 선택할 때 어떤 관.. 2022. 8. 21. [식품첨가물/감미료] 감초추출물이란? / 감초추출물 특징과 적용 분야 감초는 식품, 화장품, 의약품, 담배 등 다양한 분야에서 널리 사용되고 있는 콩과 다년생 식물입니다. 감초를 추출 가공하여 만들어지는 감초추출물은 식품 분야에서는 감미료 또는 건강기능성 식품 원료로 주로 사용됩니다. 오늘은 감미료로 사용되는 감초추출물이 무엇이며, 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보겠습니다. 목차 1. 감초추출물이란? 2. 감초추출물의 감미 특성 3. 감초추출물의 특징 4. 감초추출물의 적용 예시 1. 감초추출물이란? 감초추출물은 감초의 근경(根莖, 뿌리 부분의 줄기)에 3~4 % 함유된 감미 성분인 트리테르페노이드(Triterpenoid) 배당체를 추출-정제한 것입니다. 주성분은 글리시리진산(Glycyrrhizic acid)으로 설탕의 약 250배 정도의 단맛을 가집니다. 글리시리진산의 .. 2022. 8. 18. 이전 1 ··· 14 15 16 17 18 19 20 ··· 23 다음 반응형
