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[식품첨가물/증점안정제] 제빵에서 증점안정제 역할 / 원료별 특징 제빵에서 제품의 품질 향상을 위해 다양한 식품 첨가물들이 사용됩니다. 대표적으로는 효소, 유화제, 산도조절제, 증점안정제가 있습니다. 오늘은 그중에서도 증점안정제가 어떤 역할을 하고, 제빵에서 주로 사용되는 원료별 특징을 알아보겠습니다. 1. 제빵에서 증점안정제의 역할 이전 글에서도 말했듯이 증점안정제는 증점, 겔화, 보수, 결정 생성 억제, 기포 발생, 안정화 등의 목적으로 사용되는 여러 개의 당이 사슬 형태로 연결된 중합체를 말합니다. 빵을 만드는 과정에서 증점안정제를 첨가하게 되면 빵의 보수력과 부드러움을 부여할 수 있고 경우에 따라서는 푹신푹신한 질감, 쫀득한 질감등 다양한 질감을 구현할 수도 있습니다. 또한 빵의 노화를 억제하는 효과도 가지고 있습니다. 이런 특징 때문에 글루텐 프리 빵을 만들거.. 2022. 8. 6.
[운동영양학] 분지쇄 아미노산(BCAA)이란? / BCAA의 역할, 섭취 방법 / 관련 식품 최근 건강과 운동에 대한 사람들의 관심이 늘어나면서 단백질에 대한 관심도 증가하고 있는 것 같습니다. 이런 트렌드를 반영해 단백질을 강화한 여러 제품이 출시되고 있는데요, 단백질 파우더나 이런 단백질 강화 제품들을 보다 보면 BCAA라는 용어를 자주 볼 수 있습니다. 오늘은 BCAA가 무엇이며 신체에서 어떤 역할을 하는지 알아보겠습니다. 목차 1. 분지쇄 아미노산(BCAA)이란? 2. BCAA의 역할 3. BCAA의 섭취 4. BCAA와 관련된 식품 1. 분지쇄 아미노산(BCAA)이란? 분지쇄 아미노산(BCAA)은 Branched Chain Amino Acid의 약자로 발린, 류신, 이소류신의 총칭을 말합니다. 이 3종류의 아미노산은 분지되는 분자 구조를 하고 있기 때문에 Branched Chain(분지.. 2022. 8. 5.
[기능성식품학/건강기능식품] 아스타잔틴이란? / 아스타잔틴 효능 아스타잔틴은 적색의 천연 색소의 일종으로 우수한 항산화 작용을 가지고 있는 것으로 알려진 원료입니다. 오늘은 아스타잔틴이 무엇이며 어떤 효능을 가지고 있는지 알아보겠습니다. 1. 아스타잔틴이란? 아스타잔틴은 새우, 게, 연어 등 붉은색을 띠는 식품에 많이 함유된 적색의 천연 색소인 카로티노이드의 일종입니다. 다만 아스타잔틴은 위에서 예로 든 새우,게와 같은 동물의 체내에서 직접 생산되는 것이 아닙니다. 아스타잔틴은 "헤마토코쿠스"라 불리는 바다 조류에서 생산되며 헤마토코쿠스는 크릴과 같은 동물 플랑크톤에서 새우, 게와 같이 생태계 먹이 사슬의 연쇄에 의해 다양한 동물의 체내에 존재하게 되는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 헤마토코쿠스에서 유래한 아스타잔틴이 많이 유통되고 있으며 우수한 항산화 효능을 갖고.. 2022. 8. 5.
cover item thumbnail5 [식품첨가물/감미료] 스테비아의 감미 성분 / 스테비아 특징 여러 이유로 설탕을 대체 할 수 있는 대체 감미료에 대한 관심이 꾸준히 늘어나고 있는 것 같습니다. 설탕 대체 감미료에 관심있는 분들은 스테비아를 많이 들어보셨을텐데요, 스테비아는 대표적인 설탕 대체제중 하나 입니다. 오늘은 스테비아의 구성 성분과 감미료로써 스테비아가 가진 특징을 알아보겠습니다. 목차 1. 스테비아의 구성 성분 2. 스테비아의 감미도, 감미질 3. 스테비아의 특징 1. 스테비아의 구성 성분 스테비아는 복수의 감미 성분을 포함하며 이러한 각종 배당체의 혼합물입니다. 현재 재배되고 있는 스테비아 건조 잎 중에는 약 10~15% 정도의 감미 성분이 포함되어 있으며 대표적인 성분은 스테비오사이드, 레바우디오사이드A, C, 글루코사이드A 등이 있습니다. 이러한 감미 성분은 스테비올을 기본 골격으.. 2022. 8. 4.
cover item thumbnail5 [운동영양학] 유청 단백질 WPC, WPI, WPH 종류별 특징과 차이 운동 후 섭취할 단백질 보충제를 찾아보면 WPC, WPI, WPH라는 말을 많이 볼 수 있습니다. 전부 유청 단백질을 말하는 것 같기는한데 구체적으로는 뭘 말하는 것이고 어떤 차이가 있는 걸까요? 오늘은 WPC, WPI, WPH 가 무엇이며 .. 2022. 8. 4.
cover item thumbnail5 [식품첨가물/감미료] 수크랄로스(Sucralose)의 특징, 장점 수크랄로스(Sucralose)는 설탕으로부터 만들어진 설탕 대체 감미료의 하나로 미국에서는 스플렌다(Splenda)라 불리기도 합니다. 수크랄로스는 여러 가지 특징과 장점을 가지고 있는데요, 오늘은 수크랄로스가 가진 이런 특징과 장점을 알아보겠습니다. 1. 양호한 감미질 설탕과 매우 유사한 단맛을 갖는 수크랄로스는 설탕의 약 600배의 단맛을 가진 고감미도 감미료입니다. 이러한 특징으로 인해 수크랄로스는 음료, 과자, 아이스크림, 디저트 등 여러 식품 카테고리에서 널리 사용되고 있습니다. 2. 높은 안정성 감미료를 사용 할 때 있어서 맛도 중요하지만 식품에 적용했을 때의 안정성도 중요한 포인트 중 하나입니다. 수크랄로스는 내열성, 내광성, 장기 보존성 등 식품의 안정성 평가 항목에 있어서 충분한 안정성을.. 2022. 7. 22.
cover item thumbnail5 [기능성식품학/건강기능식품] 카로티노이드(carotenoid)란 / 카로티노이드 종류, 효능 노란색, 주황색, 빨간색을 띄는 과일과 채소에 풍부하게 함유 되어있는 카로티노이드(carotenoid). 오늘은 카로티노이드란 무엇이며, 카로티노이드의 종류와 효능에 대해 알아보겠습니다. 1. 카로티노이드란? 카로티노이드(carotenoid)는 탄소수 40의 기본 골격을 갖는 테르페노이드(Terpenoid)의 총칭을 말합니다. 카로티노이드는 (1) 탄소 원자와 수소 원자로 구성되는 카로틴류 (2) 산소 원자도 포함하는 크산토필류 두 가지로 나눌 수 있습니다. 현재까지 750종류 이상 화합물이 단리(單離)된 것으로 알려져 있습니다. (*단리 : 혼합물 속에서 한 개의 원소 혹은 한 개의 화합물을 순수한 물질로서 분리해서 빼내는 것을 말한다) 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 .. 2022. 7. 21.
cover item thumbnail5 유청 단백질이란? / 유청 단백질의 효능 우유 단백질은 크게 카제인과 유청 단백질로 나눠 볼 수 있습니다.이중 유청 단백질은 우유의 약 20%를 차지하고 있습니다.유청 단백질은 무엇이며, 어떤 효능이 있을까요?  <hr contenteditable="false" data-ke-type="horizontalRule.. 2022. 7. 20.
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