반응형 전체 글188 [식품첨가물] 대두다당류란? / 대두다당류 용도와 단백질 안정화 메커니즘 대두 다당류는 pH 산성 영역에서의 단백질의 침전과 응집 방지를 통한 단백질 안정성 향상 또는 국수, 쌀밥 등의 부착 방지(이형성 향상) 용도로 식품 분야에서 폭넓게 이용되고 있습니다. 이 글에서는 대두다당류란 무엇이며 식품에서 어떻게 사용하는지에 대해 알아보겠습니다. [목차] 1. 대두 다당류란? 대두 다당류는 탈지 대두로부터 대두 단백질을 제조할 때 얻어지는 불용성 식이섬유로 만들어집니다. 구체적으로는 불용성 식이섬유를 열수추출→정제 → 살균 → 건조의 과정을 거쳐 제조됩니다. 대두 다당류는 수용성 다당류로 여러 종류의 당으로 구성되어 있습니다. 주성분은 갈락토스(Galactose), 아라비노스(Arabinose), 갈락투론산(Galacturonic acid)이며, 이외에 람노스(Rhamnose).. 2023. 4. 14. [건강기능식품] 밀크씨슬 간 건강 개선 효능 / 복용시 주의사항 (당뇨병, 여성질환 환자 주의!) 간은 우리 몸에서 가장 큰 장기 중 하나로 소화, 호르몬 대사, 해독, 살균 등 우리 몸에서 중요한 기능들을 수행하는 기관입니다. 간기능이 저하될 경우 이러한 기능들이 제대로 작동하지 않아 몸에 문제가 생길 가능성이 높아집니다. 특히 간의 경우 간세포의 절반 이상의 기능이 저하되어도 특별한 증상이 나타나지 않는 등 간에 문제가 생기는 것을 알아차리는 것이 쉽지 않습니다. 따라서 평상시 올바른 생활 습관과 영양제 섭취를 통해 간건강에 신경쓰는 것이 중요합니다. 현재 식약처에서 인정하는 "간 개선에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료"에는 , 등 다양한 기능성 원료가 있습니다. 오늘은 그중에서 가장 대표적인 기능성 원료인 에 대해 알아보겠습니다. 💊 밀크씨슬 인기제품, 지금 보러가기! 목차1. 밀.. 2023. 4. 10. [비건식품] 식물성 단백질 식품 템페를 알아보자! & 가정에서 템페 만들기 몇 년 전부터 국내외로 비건에 관한 관심이 꾸준히 증가하고 있습니다. 저도 비건 식품 시장에 대해서는 꾸준히 관심을 갖고 지켜보고 있습니다. 오늘은 여러 비건식품 중에서도 육류를 대체 할 수 있는 식물성 고단백 식품인 템페란 무엇인지 소개하며 가정에서 템페를 만드는 방법에 대해 간단히 알아보도록 하겠습니다. 1. 템페란? 템페는 인도네시아의 전통 식품으로 콩을 발효하여 만들어진 콩 발효식품입니다. 템페를 만드는 과정에서 익힌 콩의 껍질을 벗긴 뒤 곰팡이(Rhizopus oligosporus)를 접종 후 발효하는 과정에서 흰색 균사체가 콩을 단단하게 묶어 견과류 같은 질감의 블록을 형성하게 됩니다. 또한 발효 과정에서 콩에 포함된 탄수화물과 단백질을 분해하여 영양가를 높이고 더 쉽게 소화할 수 있도록 도움.. 2023. 4. 5. [식품첨가물/감미료] 고감미료 : 종류별 용도, 특징 비교 건강을 이유로 설탕의 섭취를 줄이기 위해 설탕을 대체 할 수 있는 고감미료에 대한 관심과 수요가 계속 높아지고 있습니다. 오늘은 고감미란 무엇이고 어떤 제품들이 있으며, 식품에서의 주요 용도와 특징을 가지는지 간단하게 알아보겠습니다. [목차] 1. 고감미료란?고감미도 감미료(High Intensity Sweeteners) 또는 고감미료는 설탕의 수십에서 수만 배의 단맛을 가진 감미료를 말합니다. 주로 설탕을 대신하거나 설탕과 함께 사용하여 설탕 사용량을 줄이고 단맛을 부여하는 데 사용됩니다. 2. 고감미료의 용도와 특징고감미료는 소량 사용으로도 충분한 단맛을 부여할 수 있기 때문에, 설탕 대체재로 저칼로리 식품, 당질 저감 식품에 활용되고 있습니다. 또한 종류에 따라 다양한 특성을 가지고 있기 때문.. 2023. 4. 5. [식품첨가물/보존료(방부제)] 안식향산과 안식향산나트륨 / 식품첨가물 목적, 사용기준 / 위험성 최근 이마트 노브랜드에서 판매 중이던 미니 카스테라에서 안식향산이 검출되어 판매 중단 및 회수 조치가 이루어진 적이 있습니다. 안식향산이 대체 뭐길래 식약처에서 회수가 이루어진 것일까요? 오늘은 안식향산의 염 형태인 안식향산나트륨을 중심으로 안식향산과 안식향산나트륨에 대해 소개해보겠습니다. 참고로 안식향산의 경우 일정 수준을 섭취하는 경우 인체에 큰 해를 끼치지 않는 식품첨가물로, 이번 노브랜드 미니 카스테라 회수 건은 법규상 안식향산을 사용할 수 있는 식품에 빵류가 포함되어 있지 않기 때문에 판매 중단 및 회수 조치가 이루어진 것입니다. 그러니 회수 대상인 카스테라를 섭취했더라도 너무 크게 걱정하지 않으셔도 괜찮을 것 같습니다. [목차] 1. 안식향산나트륨이란?안식향산나트륨(또는 벤조산나트륨, So.. 2023. 3. 31. [건강정보] 글루타치온 효과와 부작용 / 글루타치온 주사vs영양제vs필름 목차 1. 글루타치온이란? 2. 글루타치온 효과 3. 글루타치온이 풍부한 식품 4. 글루타치온 섭취 방법 5. 글루타치온의 부작용 1. 글루타치온이란? 글루타치온 3개의 아미노산(글루탐산, 시스테인, 글리신)이 이어진 펩타이드로 생명체가 생명을 유지하는 데 필수적인 성분입니다. 글루타치온은 주로 간과 피부세포에 존재하며 체내에서 합성되는 물질입니다. 다만 노화에 따라 체내에서 합성되는 양은 점차 줄게 됩니다. 항산화 작용을 통한 세포 보호 기능, 해독작용과 같은 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 2. 글루타치온 효과 글루타치온은 건강과 미용에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 특히 간기능 개선, 미백과 항산화(안티에이징)에 효과가 있습니다. (1) 항산화 기능 글루타치온은 항산화 기능을 가지고 있.. 2023. 2. 9. [건강기능식품] 콘드로이친 효능과 부작용 / 글루코사민과 시너지 목차 1. 콘드로이친이란? 2. 콘드로이친의 효과 3. 콘드로이친이 풍부한 식품 4. 콘드로이친 영양제 5. 콘드로이친의 부작용 6. 콘드로이친과 글루코사민 1. 콘드로이친이란? 콘드로이친은 뮤코 다당체라는 점성 물질로 관절 연골과 관련 있는 물질인 프로테오글리칸을 구성하고 있는 성분 중 하나입니다. 콘드로이친은 체내에서 합성되는 물질이지만 나이가 들어감에 따라 체내에서 합성되는 양이 감소합니다. 콘드로이친이 부족할 경우 관절/연골과 관련된 질병(관절통, 요통이, 류마티스 관절염 등)이 발생하게 됩니다. 2. 콘드로이친의 효과 앞서 말했듯 콘드로이친은 체내에서 세포, 기관 등 체내를 구성하는 요소를 연결하는 역할을 하고 있습니다. 이 중에서도 관절과 연골에 특히 많이 존재합니다. (1) 관절통 개선 인간.. 2023. 2. 1. [건강기능식품] 알파-GPC 효능 : 치매 개선, 기억력 향상, 노화 예방 등 / 영양제 섭취 알파-GPC는 인지 기능 개선과 신체 활력을 위해 주목받는 성분입니다. 특히 뇌 기능 유지에 필수적인 콜린의 공급원으로, 기억력 향상과 노화 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 본 글에서는 알파-GPC의 개념과 효능, 풍부한 식품, 영양제 정보까지 자세히 다루고 있으니, 알파-GPC가 궁금하신 분은 알고 싶다면 끝까지 읽어보세요! 목차1. 알파-GPC란? 2. 알파-GPC의 효능 3. 알파-GPC가 풍부한 식품 4. 알파-GPC 영양제 1. 알파-GPC란? 알파 글리세릴 포스포리콜린(Alpha-glyceryl phosphoryl choline)이라고도 불리는 알파-GPC는 인지질의 한 종류인 포스파티딜콜린에서 2개의 지방산이 제거된(탈아실화) 형태 체내에서 일어나는 여러 생명 활동과 관련된 수용성 비타민.. 2023. 1. 31. 이전 1 ··· 9 10 11 12 13 14 15 ··· 24 다음 반응형
