[식품첨가물] 인산염의 종류와 특징, 식품에서 인산염의 활용
- 일본 식품 잡지 기고중 일부를 번역한 것입니다. - 모든 내용은 제가 직접 번역한 것으로 오타, 오역 있을 수 있습니다.- 해석이 애매한 부분은 원문을 병기했습니다. - 본문 중 불필요한 내용(예 : 국내 실정에 맞지 않는 부분)은 임의 삭제 또는 역주를 달았습니다. [목차] 푸드케미칼 2014년 11월호 / 櫻井 芳男（千代田商工）인산염에의한 축육제품의 품질개량에 관해 1. 개요인산염은 1957년 7월 식품첨가물로 허가(역주 : 일본 기준)되어, 고기의 결착제로 사용되기 시작했다. 현재 식품첨가물로 지정된 인산 및 인산염류는 여러 종류가 있어, 화학적 구조에 따라 인산, 정인산염, 중합인산염으로 크게 나뉜다. 이중에서도 중합 인산염은 킬레이트 작용, pH완충작용, 결정석출방지작용, 계면활성작용, 수..
2022. 1. 9.
