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cover item thumbnail5 [식품가공학실험] 우유의 유지방구 현미경 관찰 식품가공학 실험 중 에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차]  1. 실험 제목우유의 유지방구 현미경 관찰 2. 실험 목적우유의 특성에 대해 알아보고 유지방구를 현미경으로 직접 관찰함으로서 조성과 성질을 이해한다.     3. 이론 및 원리1) 현미경 렌즈의 시스템으로 이루어지는 광학 기기. 아주 작거나 나안으로 보이지 않는 생물의 상을 확대함으로써 관찰 대상을 관찰하도록 설계되어 있다. 2) 현미경의 구조 □ 회전 대물부 : 서로 다른 성능의 여러 대물 렌즈가 고정된 회전판. 관찰 도중에 그들을 잇달아 사용할 수 있다. □ 재물대 클립 : 용수철처럼 된 금속제 날. 재물대 위의 깔유리를 고정시킨다. □ 대물 렌즈 : 관측 대상물에서 나오는 빛을 포착하고 그 빛을.. 2022. 5. 10.
cover item thumbnail5 [식품화학] 자유수-결합수 / 수분활성도 / 수분함량 / 수분함량 측정법 1. 자유수와 결합수란?식품 중에 존재하는 물은 자유수와 결합수 두 가지 형태로 존재한다.  자유수는 결합수와 달리 식품의 구성성분과 결합하여 있지 않고 모세관을 자유로이 유동하는 물이므로 탈수 작용이나 건조에 의해 쉽게 제거되며, 0℃ 이하에서 잘 얼게 되는 보통 형태의 물을 말하는 것으로 식품 중에서 당류, 염류, 수용성 단백질들을 용해하는 용매로서 작용하는 물이다. 전해질을 잘 녹이고 끓는점이 매우 높다. 또한 비열이 크고 비중은 4℃에서 최고의 값을 가지며, 자유수는 결합수에 비해 표면장력이 크고 점성이 크다.결합수는 자유수와는 달리 당류와 용질에 대해 용매로서 작용하지 않는다. 결합수의 수증기압은 정상적인 물의 경우보다 낮으며 대기 중에서 100℃ 이상으로 가열해도 제거되지 않는다. 또한 0℃ .. 2022. 4. 29.
cover item thumbnail5 [식품화학] 등온흡습곡선 / 이력현상(Hysteresis) / 등온흡습곡선 실험법 1. 등온흡습곡선이란?식품 중의 수분 함량은 상대습도에 따라 변화하며, 상대습도와 평형에 도달할 때의 수분함량을 평형 수분 함량이라 한다. 등온흡습곡선은 일정한 온도 조건으로 상대습도와 평형 수분 함량 사이의 관계를 표시한 곡선으로써 식품 쪽으로 수분이 흡습 되며, 건조 과정과 같이 식품으로부터 수분이 탈습되는 경우의 곡선을 등온탈습곡선이라 한다.  등온흡습곡선은 상대습도의 정도에 따라 크게 3영역으로 나뉜다.        (1) 단분자층 영역단분자막 형성은 식품 속에 반응 활성이 큰 분자들의 강한 흡착을 허용하는 장소들이 물 분자들에 의해 덮여 있는 영역이다. 이 영역에서의 수분은 용매로서의 가치가 거의 없으며 물의 이동도 거의 없다. 물분자층이 덮이지 않은 부분이 많을수록 햇빛이나 산소에 노출되어 지.. 2022. 4. 28.
[식품가공학실험] 잼, 젤리 식품가공학 실험 중 잼, 젤리에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차]  1. 실험제목잼 및 젤리  2. 실험 목적젤라틴의 성질을 이용해 잼과 젤리를 제조해본다.       3. 이론 및 원리(1) 잼류 잼류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽과 한 것으로 잼, 젤리, 마멀레이드(marmalade)등을 말한다. ① 잼(jam) - 과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열, 농축하여 젤리화한 식품. - 잼이란 이름에는 ‘눌러 으깨다’ 또는 ‘소리 내 씹는다’라는 뜻을 가지고 있다. - 잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조렸기 때문에 점성이 강하고 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하기 때문에 장기간 보존이 가능하다. - 제조 시 껍.. 2022. 4. 28.
cover item thumbnail5 [식품화학, 식품가공학] 전분의 이화학적 특성 / 팽윤력,용해도 / 전분의 호화,노화 1. 전분의 이화학적 특성① 이화학적 특성physiochemical property = physical property + chemical property즉, 물질의 성질을 나타내는 물리적이고 화학적인 성질.  ② 전분의 이화학적 특성 값전분의 이화학적 특성이란 전분의 물리적, 화학적인 성질을 말하는 것이다. 아래의 표에서 전분의 이화학적 특성 값을 찾아볼 수 있다.전분 종류입자크기(㎛)Amylos(%)팽창력(95℃)용해도(95℃,%)호화온도(℃)맛입자 모양RangeAverage보리2~352022--59~64Low원형, 타원형I 일반옥수수5~251526242562~72Low원형, 다각형찰옥수수5~25151642363~72Low원형, oval indentationhigh amylose-15최대 806128.. 2022. 4. 27.
cover item thumbnail5 [식품가공학실험] 제과 (쿠키, 양갱) 제조 식품가공학 실험 중 제과 - 쿠키, 양갱에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다.  1. 실험 제목제과(쿠키, 양갱)   2. 실험 목적쿠키와 양갱을 직접 만들어 봄으로써 제품의 성질 및 제조 원리를 이해한다.         3. 이론 및 원리(1) 제과의 분류같은 과자라 하더라고 팽창 형태, 가공 형태, 익히는 방법, 지역적 특성, 수분 함량등에 따라 다양한 분류가 가능하다.   - 팽창 방법에 따른 분류① 화학적 팽창 방법 : 베이킹파우더, 소다와 같은 첨가물을 사용해 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법. ex) 반죽형 케이크, 비스킷, 반죽형 쿠키, 와플, 팬케익 등② 물리적 팽창(공기 팽창) 방법 : 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 .. 2022. 4. 26.
[식품가공학실험] 두부 제조 식품가공학 실험 중 두부 제조에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목두부 제조   2. 실험 목적대두에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고 그것을 바탕으로 흔하면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 본다. 3. 이론 및 원리(1) 콩우리들이 식생활에 이용하고 있는 식품 중에서 단백질의 함량이 가장 많고 그중에서 질이 좋은 것이 콩류이다. 콩은 단백질이 약 40%, 지방이 약 20% 들어 있으므로 콩류 중에서도 영양가가 가장 높다. 그러나 콩은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50~75%에 지나지 않으므로 옛날부터 된장, 두부, 간장 등과 같은 소화되기 쉬운 형태의 식품으로 만들어 이용해왔다. 이와 같이 콩.. 2022. 4. 25.
cover item thumbnail5 시차 주사 열량측정법 (Differential scanning calorimetry) 목차1. 시차 주사 열량 측정법이란?2. 시차 주사 열량 측정법의 원리3. 열용량의 개념  1. 시차 주사 열량 측정법이란?일반적으로 물질은 온도가 변화됨에 따라 물리적, 화학적 변화를 일으키며, 대부분의 화학적, 물리적 변화를 일으키는 물질은 각각 열을 흡수하거나 방출한다. 따라서 시료의 열 출입을 관찰하면 그 시료의 화학적, 물리적 변화 여부를 알 수 있다. 이러한 원리를 이용한 대표적인 열분석 장비가 DSC이다. DSC는 Differential scanning calorimetry(시차 주사 열량 측정법)의) 약자로, 시차 열분석(DTA) 시차 열분석(DTA)을 개량한 열 분석법이다.. 시료와 기준물질을 동일 조건하에서 일정 속도로 가열 또는 냉각하여, 시료의 열 출입을 측정한다. 두.. 2022. 4. 24.
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