본문 바로가기
반응형

분류 전체보기189

[식품가공학실험] 잼, 젤리 식품가공학 실험 중 잼, 젤리에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차]  1. 실험제목잼 및 젤리  2. 실험 목적젤라틴의 성질을 이용해 잼과 젤리를 제조해본다.       3. 이론 및 원리(1) 잼류 잼류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽과 한 것으로 잼, 젤리, 마멀레이드(marmalade)등을 말한다. ① 잼(jam) - 과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열, 농축하여 젤리화한 식품. - 잼이란 이름에는 ‘눌러 으깨다’ 또는 ‘소리 내 씹는다’라는 뜻을 가지고 있다. - 잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조렸기 때문에 점성이 강하고 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지하기 때문에 장기간 보존이 가능하다. - 제조 시 껍.. 2022. 4. 28.
cover item thumbnail5 [식품화학, 식품가공학] 전분의 이화학적 특성 / 팽윤력,용해도 / 전분의 호화,노화 1. 전분의 이화학적 특성① 이화학적 특성physiochemical property = physical property + chemical property즉, 물질의 성질을 나타내는 물리적이고 화학적인 성질.  ② 전분의 이화학적 특성 값전분의 이화학적 특성이란 전분의 물리적, 화학적인 성질을 말하는 것이다. 아래의 표에서 전분의 이화학적 특성 값을 찾아볼 수 있다.전분 종류입자크기(㎛)Amylos(%)팽창력(95℃)용해도(95℃,%)호화온도(℃)맛입자 모양RangeAverage보리2~352022--59~64Low원형, 타원형I 일반옥수수5~251526242562~72Low원형, 다각형찰옥수수5~25151642363~72Low원형, oval indentationhigh amylose-15최대 806128.. 2022. 4. 27.
cover item thumbnail5 [식품가공학실험] 제과 (쿠키, 양갱) 제조 식품가공학 실험 중 제과 - 쿠키, 양갱에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다.  1. 실험 제목제과(쿠키, 양갱)   2. 실험 목적쿠키와 양갱을 직접 만들어 봄으로써 제품의 성질 및 제조 원리를 이해한다.         3. 이론 및 원리(1) 제과의 분류같은 과자라 하더라고 팽창 형태, 가공 형태, 익히는 방법, 지역적 특성, 수분 함량등에 따라 다양한 분류가 가능하다.   - 팽창 방법에 따른 분류① 화학적 팽창 방법 : 베이킹파우더, 소다와 같은 첨가물을 사용해 화학적 반응을 일으켜 반죽을 팽창시키는 방법. ex) 반죽형 케이크, 비스킷, 반죽형 쿠키, 와플, 팬케익 등② 물리적 팽창(공기 팽창) 방법 : 반죽을 휘저어 거품을 일으켜 반죽 속에 공기를 형성시켜 .. 2022. 4. 26.
[식품가공학실험] 두부 제조 식품가공학 실험 중 두부 제조에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다. [목차] 1. 실험 제목두부 제조   2. 실험 목적대두에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고 그것을 바탕으로 흔하면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 본다. 3. 이론 및 원리(1) 콩우리들이 식생활에 이용하고 있는 식품 중에서 단백질의 함량이 가장 많고 그중에서 질이 좋은 것이 콩류이다. 콩은 단백질이 약 40%, 지방이 약 20% 들어 있으므로 콩류 중에서도 영양가가 가장 높다. 그러나 콩은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50~75%에 지나지 않으므로 옛날부터 된장, 두부, 간장 등과 같은 소화되기 쉬운 형태의 식품으로 만들어 이용해왔다. 이와 같이 콩.. 2022. 4. 25.
cover item thumbnail5 시차 주사 열량측정법 (Differential scanning calorimetry) 목차1. 시차 주사 열량 측정법이란?2. 시차 주사 열량 측정법의 원리3. 열용량의 개념  1. 시차 주사 열량 측정법이란?일반적으로 물질은 온도가 변화됨에 따라 물리적, 화학적 변화를 일으키며, 대부분의 화학적, 물리적 변화를 일으키는 물질은 각각 열을 흡수하거나 방출한다. 따라서 시료의 열 출입을 관찰하면 그 시료의 화학적, 물리적 변화 여부를 알 수 있다. 이러한 원리를 이용한 대표적인 열분석 장비가 DSC이다. DSC는 Differential scanning calorimetry(시차 주사 열량 측정법)의) 약자로, 시차 열분석(DTA) 시차 열분석(DTA)을 개량한 열 분석법이다.. 시료와 기준물질을 동일 조건하에서 일정 속도로 가열 또는 냉각하여, 시료의 열 출입을 측정한다. 두.. 2022. 4. 24.
[식품가공학실험] 제빵, 식빵제조 이론 식품가공학 실험 중 제빵에 해당하는 레포트 예시입니다.레포트 작성 시 많은 도움이 되길 바랍니다.  1. 실험 제목제빵 2. 실험 목적제빵 원리와 이론 및 방법을 이해한 후, 이것을 바탕으로 빵을 만들어본다.   3. 이론 및 원리(1) 빵의 분류빵의 종류는 서양에서는 200200여 종이 훨씬 넘고 있지만 국내에서는 20~3020~30여 종으로 극히 적다. 그럼에도 불구하고 우리나라에서 빵은 케이크와 혼용돼서 사용되어온 실정이어서 우선 빵과 케이크를 구별할 필요가 있다. 서양인들의 주식인 빵은 간식인 케이크와는 확실히 구별되어야 하고 그럼으로써 주식으로써 빵의 효율적 이용을 꾀할 수 있기 때문이다. 엄밀히 말해서 빵이란 밀가루, 효모, 물을 주성분으로 제조한 가공식품이다. 경우에 따라서 빵의 저장성, 품.. 2022. 4. 24.
[단백질 정제] Ni-NTA 레진 재생 방법 (Ni-NTA Resin Regeneration protocol) 1. Ni-NTA 레진 재생이 필요한 이유 단백질 발현/정제 실험 시, His-tag 단백질을 Ni-NTA 레진을 통해 정제하는 경우가 많습니다. 이 레진은 여러 번 재사용이 가능하지만 반복 사용 시 Binding capacity(결합 능력)가 점점 감소하게 됩니다. 이때, 레진을 재생(regeneration)해주면 일정 수준까지 Binding capacity를 회복할 수 있습니다. 완전히 새 제품 수준은 아니지만, 경험상 실험에 지장을 줄 정도는 아니었습니다.  2. Ni-NTA 레진 재생의 기본 원리 레진 재생은 다음 3단계로 이루어집니다. ① 기존 Ni 이온 제거 ② 침전 단백질 및 불순물 세척 ③ Ni 이온 재부착 이 과정을 통해 레진을 재사용할 수 있습니다.  3. Ni-NTA 레진 재생 방법 .. 2022. 4. 21.
cover item thumbnail5 [식품첨가물/식용색소] 코치닐 색소란? / 코치닐 색소의 특징 1. 코치닐 색소란? 코치닐 색소는 연지 벌레(Dactylopius coccus Costa (Coccus cacti Linnaeus))의 건조체로부터 얻어지는 카르민산을 주성분으로 하는 것으로, 안트라퀴논계에 속하는 색소입니다. WHO/FAO 합동첨가물위원회 (JECFA)나 미국의 food chemicals codex 등에 규격이 설정되어 있는 등 세계 여러 국가에서 사용 가능한 착색료의 하나입니다. 이처럼 코치닐 색소는 세계적으로 오래전부터 사용되고 있는 착색료로 음료, 잼 등 농산가공품, 캔디와 같은 과자류, 어육 소시지와 같은 수산가공품, 햄, 비엔나 소시지 등의 축산가공품과 같이 여러 식품이나 화장품에서 사용되고 있습니다. 우리나라 식품첨가물 공전에도 “코치닐추출색소”라는 명으로 등재되.. 2022. 4. 20.
반응형

티스토리툴바