[식품첨가물/유화제] 유화제의 선택, 사용법 (2)

- 일본 식품 잡지 <푸드케미칼> 2020년 6월호 기사 내용을 번역한 글입니다.
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유화제의 선택, 사용법 (1)

[식품첨가물] 유화제의 선택, 사용법 (1)

 

 

 

 

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월간 푸드케미칼 2020 6월호 / 타이요 화학 주식회사, 요시타카 마에다 
<유화제의 선택, 사용법>

 

4. 유화제의 종류와 용도

 

유화제의 기능에는 <유화>에 그치는 것이 아닌 <분산>, <기포>, <소포>, <습윤>, < 전분, 유지, 단백질의 품질 개선>, <항균> 등의 다양한 용도로 사용되고 있습니다. 따라서 유화제는 이름에 들어있는 <유화>라는 말 자체에 국한되는 것에서 벗어나 넓게 "식품의 품질 개선 작용이 있는 첨가물"로 이해하는 편이 옳다고 할 수 있습니다.

이러한 유화제의 종류, 효과에 대해서는 [표 3]과 [표 4]에 나타냈습니다. 유화제의 사용을 대략적으로 검토할 때 우선 이 표를 참고하면 비교적 어떤 유화제를 선택할지 고르기 쉬울 것입니다.

 

또한 우리나라(역주 : 여기서는 일본을 말합니다)에서 사용 가능한 유화제에는 표에 기재된 것 외에도 폴리소르베이트, 스테아릴젖산칼슘, 스테아릴젖산나트륨 등 사용 용도 제한이 있는 유화제나 사포닌과 같은 천연물도 있지만 여기서는 제외했습니다.

 

[표 3] 식품용 유화제의 기능과 용도(1)

 

 

 

 

[표 4] 식품용 유화제의 기능과 용도(2)

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유화제의 선택, 사용법 (3)

[식품첨가물/유화제] 유화제의 선택, 사용법 (3)